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隔水炖汤的原理是什麽啊

隔水炖盅是先加热外面的清水,再利用恒定的水温和水蒸气来加热陶瓷锅内的汤料,这样,汤料本身不会沸腾,便保留住各种营养成分和原汁原味.1.普通隔水炖 碗里锅里都放上水,碗最好加上盖,用专门的炖盅效果更好,甚至还可以在盖上蒙上纱纸(缺点是密封性较差,而且操作麻烦).主要是防止香气外泄,一些药膳也要用隔水炖.2.隔水电炖锅 隔水炖的烹饪方法,在我国已有几千年的历史.水沸腾的温度是100摄氏度,食物加热温度始终保持在100摄氏度左右,肉中可溶性肌溶蛋白,肌肽,肌酸,肌酐和氨基酸等醇香物质,在炖煮时可得到充分溶解和保留,避免高温使蛋白质变性,造成营养破坏.

是水浴加热,利用了热传递,水达到沸点后温不再升高,由于热传递导致被加热物体温度升高,但不会超过水的沸点.

煲汤是材料直接加入煲里面加适量的水先是大火滚了, 再小火,就算是老火靓汤一般也只是需要1个半小时左右,煲的时间太长了就会对身体不好.隔水炖是把所有的材料放入一个小的炖盅里面,再放入一个装水的容器里面一起炖4小时左右,这样可以尽量的保持食材的原汁原味,一般补品很多都用来炖.炖的肉一般都是用没骨头的肉.

先把原料放在一个煲里面,加适量的水,在放姜.葱.料酒.然后放在蒸锅里面蒸1.2个小时就OK了

隔水炖的烹饪方法,在我国已有几千年的历史.水沸腾的温度是100摄氏度,食物加热温度始终保持在100摄氏度左右,肉中可溶性肌溶蛋白,肌肽,肌酸,肌酐和氨基酸等醇香物质,在炖煮时可得到充分溶解和保留,避免高温使蛋白质变性,造成营养破坏. 三大好处: 1、好元气密封性好,能保住炖品元气不被挥发; 2、好营养利用100摄氏度沸水热能传导煲炖,热力均匀平衡,不粘不焦,炖品的营养结构不被破坏; 3、好美味炖出来的食品汤汁浓醇,汤色清澈,骨酥肉嫩,鲜味浓郁.

隔水炖不会使营养流失煲汤会使汤水越来越少,食材酥软,炖汤则是原汁不动,清而不混浊

在莆仙,炖法有三种:1、砂锅炖,即将原料放入砂锅,加盖,直接放在火上炖.莆仙人称之为“炕”,如炕排骨、猪脚炕菜头(萝卜)、炕羊肉,还有坐月子妇女吃的“砂锅炕(用砂锅炖成的滋补汤菜)”.2、笼炖,莆仙称之为“炊(蒸)”.就是把装有原料的加盖小容器放到蒸笼里蒸.家常菜较少采用这种方法.3、搁水炖,莆仙叫[k'au13](音近普通话“烤”),是将原料放入陶制的容器内,加盖,再将容器放入装水的锅内(水位在容器口以下),盖上锅盖,用文火长时间加热,把原料炖熟.莆仙一般采用清炖.菜肴保持原料原来的色彩,汤质清澈,汤汁鲜美,肉质酥烂.适用于制汤菜.莆仙扩大了隔水炖方法的使用范围,原料品种多,是家常饭菜制作中常用的方法.下文的“炖”都指隔水炖.

原料要宰杀干净,去掉油脂及内脏黑膜,再用水冲泡干净,再用开水烫一下再炖.调料只放盐就行,放入再炖.

大火催开后改小火(文火).

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